第798章(2/4)

家成员也共聚一堂，吃团圆饭。

    稷下饭庄收留的乞儿、孤寡老人们也一并带着，在旁边择菜、摆桌子、凳子。

    岳川推门而入的时候，全体起立。

    “见过老师！”

    “拜见师父！”

    “岳先生好！”

    岳川拱手向大家回礼。

    “都好都好，不用管我，接着忙吧。”

    岳川随处走动，路过锅灶时停下脚步，正在做饭的胡五、胡六顿时一阵紧张。

    “你们两个，平时不好好学，连个焯水都不会？就这，也能做出好饭菜？”

    说完，岳川恨铁不成钢的一人一巴掌。

    “师父，焯水不就是把肉放到滚水里咕嘟一下，撇去血沫子么？有什么难的？”

    岳川哼了一声，“焯水看似简单，可这里面的学问大着呢，就你们俩这水平，也好意思说自己是大厨？”

    胡一怯生生的说道：“师父，稷下饭庄的大厨都是他俩教出来的。”

    “误人子弟！败坏美食！”

    之前都是吃成品，虽然感觉有点不对，却也没什么太大的感觉，现在看了俩人焯水的模样，岳川顿时明白哪里错了。

    “瞪大你俩的狗眼，仔细瞧着，再学不会，哪来的回哪去！”

    随即，岳川重新起锅烧水。

    一边烧，一边把需要焯水的鸡块放入锅中。

    “焯水的时候，水一定要多，至少能没过肉，而且能翻动才行。”

    “焯水注意温度，水温最高70至80度……不知道什么意思没关系，看着锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”

    “关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又丑，影响口感。”

    “如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”

    “酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”

    “记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加