第373章(2/4)

 除了正餐主食，还有点心、饼干、饮品等。

    在吃上，大黄真的没遭过罪。

    土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。

    有五只小鬼，在吃过土地庙的猪食后，立刻赖着不走了。

    垒灶架锅，大黄开始传授厨艺。

    “这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”

    众妇人刚开始还没当回事。

    可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。

    “这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”

    “哎呀，土地公还真会这个啊！”

    大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。

    “这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”

    面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。

    需要加碱中和酸味。

    如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

    但大黄没有酵母，用的是老面。

    里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

    当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

    加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。

    不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。

    最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

    掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。

    多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

    这个比例大黄也说不清，只能问岳川。

    岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。

    除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

    在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

    和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

    面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。