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？切成一小块一小块的锤起来不是更容易吗？”“还真不是。”林欣否定的回应，她其实一听安无恙的说辞，便知道安无恙不做饭，也不懂如何做饭，否则问不出来这种问题。“如果先将牛腱肉切块再锤，容易将肉块直接锤成肉泥。”林欣说明。“另外锤肉的力度也有讲究，太轻了锤不断肉纤维，太重了又容易将牛肉锤成碎肉，从而影响口感。”林欣补充。“原来如此。”安无恙感叹。果然生活处处有学问！表面上看起来只是简单的红烧牛肉，但同样是红烧牛肉，有些红烧牛肉咬都咬不动，还很塞牙，有些红烧牛肉又软糯又鲜香。“安同学，你觉得这个红烧牛肉面应该如何定价？”林欣询问。林欣补充的说着，“我昨天想说的问题，便是定价的问题。”通过凉菜卤菜摊的失败应该算是失败吧？林欣也认识到一些问题，比如说有些时候并非手艺好，使用的食材好，生意就一定会很好。所以林欣才询问安无恙如何定价的问题。“关于定价的问题，我们首先要计算成本，将成本核算清楚了才能综合考虑定价。”安无恙说明。“阿姨，你切的这个牛肉，一斤可以切出来多少坨？”安无恙询问。“不超过20坨。”林欣回答。林欣补充，“红烧牛肉不能切太小了，因为焯水之后它要缩水，若切得太小就没有厚实的口感，并且视觉上的感受也很小。”生牛肉的密度大概是1.2克/立方厘米，林欣切出来的牛肉体积目测估算大概在20至25立方厘米左右，一斤500克确实不会超过20坨。“目前牛腱肉的价格是多少？”安无恙又询问。林欣回答，“我买的牛腱肉都是那种好的，有些注水后的牛肉不好吃，所以在价格方面稍微贵一点，今天买的价格差不多40元左右。”“那牛肉成本就相当于要2块钱一坨，再加上佐料、燃气、人力资源，成本方面就上去了。”安无恙回应。“按照惯例，每一碗红烧牛肉面中应该放4坨牛肉吧？”安无恙补充询问。林欣肯定的回应，“是的。”这是盛庆的惯例，如果红烧牛肉面的肉量少于4坨，或许顾客不会说什么，但大概率是一锤子买卖，对方很难成为回头客。“粗略一点计算，面和佐料，再加上牛肉的成本，以及运营成本，差不多可以达到10元。”安无恙计算。当然了，如果让林欣来计算，这一个数据应该会更低。因为林欣不会计算自己的劳动力成本，即人力资源。“目前我们