第317章 海参(4/7)

汤。这两种食材又贵，处理起来又麻烦，但当时的客人就是喜欢吃，越贵越爱吃，真让人没办法。”

    “那时候饭店里的大菜都要提前预定，有的时候我一看预定菜单，清一色的黄焖鱼翅、蟹黄鱼翅、三丝鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅，葱烧海参、凉拌海参、扒大乌参、鸡丝海参羹我都头大，明明鸡鸭鱼肉我也擅长，我那柴把鸭子、万福肉做的也不差，就是没客人点。”

    曹桂香这一串报菜名把秦淮都报傻了，秦淮听完之后心里只有一个想法：

    果然，高端的凡尔赛只需要简单的报菜名。

    这些菜一听就知道很贵。

    张褚在边上都听饿了，没电视看张褚就想吃点好的：“桂香，你这两天有空吗？有空的话做道鸡丝海参羹吧，好久没吃了，小秦不是正好也要做海参点心吗？你做的时候顺便教教他。”

    张褚在吃饭方面还是有点急智的。

    曹桂香也无所谓，点头：“行，过两天周末把孩子们都喊过来，我做顿好菜。”

    秦淮听得都想周末回趟虬县。

    曹桂香都说要教秦淮认识海参了，秦淮还切完手头最后一个萝卜就停止刀功练习，转而去拿海参。

    有一部分海参郑思源昨天就已经处理好了，就如曹桂香所言，海参是一味非常难处理的食材。它需要长时间清水浸泡吐沙，还要用各种各样的方法去除掉腥气，烹饪的过程中，还要用时间克服它难以软烂的缺点，最后就会得到一份没有任何味道，吃起来口感比较独特非常软糯的食材。

    海参从来就不属于家常菜，因为家常做它实在是太累了。

    曹桂香让秦淮先对比没处理的海参和郑思源处理好的海参，然后细细跟秦淮讲解了一番海参的特性，和它正常情况下的食材搭配以及烹饪方法。

    简单来说就是堆料以及花时间，才能啃下这块难啃的硬骨头。

    曹桂香光讲解就讲了20多分钟，非常细致的一步步拆分讲的，让秦淮充分理解用海参当包子的主料是一件多么有创意力的事情。

    然后曹桂香肯定了郑思源的处理，说郑思源处理的海参非常漂亮和标致。

    正在揉面的郑思源不由自主地挺直了背。