第二十一章 西红柿牛筋盖饭（为盟主嘴刁的陈胖加更~）(2/4)

三年才能切好，西红柿算是其中难度中等的。”常季道。“常用的有十种刀法，直刀、滚刀、压刀、片刀……”常季正要接着说，抬眼一看就发现章童满眼都是圈圈，显然有些懵。“你先给西红柿去皮吧。”常季心里叹口气，然后道。“我是不是太笨了？”章童虽然懵，但也能听出刚刚常季刀法都没介绍完。“是不聪明。”常季点头。章童顿时垂头。“但你运营做的好，我不会那个，今天的客厅都是你带来的。”常季接着道。“嘿嘿。”章童瞬间傻笑起来。“在西红柿顶部划十字，入刀两毫米，刚刚切破西红柿的皮就好。”常季指了指章童面前的西红柿。“好。”章童立刻干劲满满的开始做了起来。章童对厨艺可以说没什么天赋，但胜在会听话，常季说什么她就做什么。因此常季交代清楚后就去处理筋膜边角料了。“倒是第一次做这玩意。”常季看着保鲜袋里已经切成指节大小的筋膜。“有牛膻味，血腥味。”常季思考了十秒，交代章童拍了半块带皮生姜，就左手把大炒锅放在了燃气灶上。大火一开，顿时铁锅被烧的极旺，热力灼人。关小火后，常季下入肥油，滋啦一声，肥油被炽热的铁锅烤的油脂分离，清亮的牛油顿时浸润锅底。常季左手拿着大勺，眼看着锅里的肥油一面变得焦黄后，快速用勺子拨弄几下，铺满锅底的肥油顿时就变成了焦黄在上，白肉在下了。“速度慢了，左手力气也不够。”常季忍不住看了眼右手。好在这道菜的重点是软糯，需要炒锅的时间不多，常季只把这些筋膜肥肉部分煸出油，两面焦黄后就连同刚刚那块拍散的生姜，直接放进了高压锅。锅里留着底油，加入切成滚刀大块的西红柿，炒出水汽后再全部倒进高压锅。“这里应该加一碗清鸡汤，能鲜美。”常季道。“以后，以后会有的。”章童挠头。在大厨房的章童自然知道，蓉城大饭店的后厨那是常年备着各种高汤底汤的。毕竟条件越好吃的越清淡，因此高汤调味就是必须的了。“开水来了。”章童端着一碗冒着热气的水按照常季的话倒入高压锅。“上汽后十五分钟，关火焖十五分钟。”常季道。“收到。”章童站直。“嗯，这次扎针我只需要二十分钟，关火前一分钟来叫我。”常季道。“好。”章童有些担忧的看向常季。常季脚步顿了顿，道：“没事。”“当然，常主厨是最厉害的。”章童立刻竖起大拇指。“嗯。”常季点了点