第917章 白果老鸭汤，干蒸鳗鱼排骨(2/3)

理的食材他们也不好插手，却可以帮忙洗菜。余霜跟曹玲春帮的忙最有技术含量，她负责帮忙处理那些白果。苏阳买来的白果都是带壳的，按理说自然是帮忙剥壳去皮的白果更好，可惜方才菜市场里处理过的白果已经不是很新鲜，甚至有些发干了。白果的处理很是麻烦，需要先用锤子敲壳，小心翼翼地把白果肉拿出来后，还需要用热水浸泡之后过凉水，这么一来才能更方便的去掉白果肉上的皮。而最麻烦的一步，就属挑白果里边的芯了。这些芯如果不挑出来的话，吃着会发苦，虽然不会对白果老鸭汤的味道产生很大影响，但白果本身也是尤为美味。苏阳这边则是先把老鸭砍块焯水。焯好水的老鸭洗净备用后，为了能够早点开始煲汤，他便也加入了处理白果的队伍中。“苏先生这手……当真是巧。”曹玲春被苏阳的速度给吓到了。她认为自己处理白果的速度已经极快了，毕竟曹厂长就特别喜欢喝白果老鸭汤，她以前经常帮蒋红处理白果。可眼见着自己刚挑完一颗白果芯，苏阳就已经挑好了四颗，整个人都感到难以置信起来。“要不为什么小阳是江北摊神呢。”余霜微笑道。苏阳：“唯手熟尔罢了。”…………有了苏阳的加入，这些白果很快就全部处理完毕，苏阳又将其清洗了一遍之后，与焯好水的老鸭一同倒入砂锅中。倒入清水，下入姜片，大火将其烧开后转为小火慢炖。买来的鳗鱼苏阳先用热水给烫了一遍，之后在清水下用手搓干净表面的粘液。这些粘液极腥，不搓掉的话根本没办法吃。随即再将鳗鱼肚子里的脂肪跟黑膜用刀刮干净，再次清洗干净后，用刀剁成半指宽左右的肉段。鳗鱼段擦干水分，放入碗中放置备用。洗净控干水分的排骨也放入到一个碗中。由于排骨跟鳗鱼之后都用于干蒸，所以便一同腌制。苏阳再度拿出一个碗，分别放入蒜末、姜丝、豆豉，随后淋上热油搅拌均匀激发出香味。调味则是蚝油、盐、白胡椒粉、白糖，以及老抽提色。分别倒入排骨跟鳗鱼中搅拌抓拌均匀，接着少量多次的给入水淀粉，将其抓入排骨跟鳗鱼中。干蒸的菜后半段时间会在锅中于高温下“烤制”，所以食材中的水分就需要再事先补足，否则蒸出来的肉质吃起来就会比较柴。两种食材放置一旁备用，现在还不急着干蒸，苏阳把糯米先用水泡上。生炒糯米饭的糯米只需要泡上一个小时足以，这玩意跟蒸糯米饭不一样，