第730章 鲜椒碎牛肉(2/3)

全神贯注。他们正在将苏阳的每一个细节以及时间的把控，甚至烹饪时的手法、动作，都努力的记在脑子里。…………牛肉炒至七成熟后，即可加入准备好的泡椒末、大蒜末以及红椒粒。转为中火快速翻炒，爆出料头的香味使其融入到牛肉丝当中，接着开始调味。食用盐、生抽酱油、胡椒粉下锅调味翻炒后，这时便可以下入仔姜粒。仔姜的香气很容易传递到食材中。苏阳预估着锅中的食材状态，待各种料头的香气都已经完美融汇在一起后，直接调成大火，右手顺势将先前切好的香菜倒入锅中，开始颠锅爆炒。火焰瞬间窜升，仿似一条红龙飞入锅内，与鲜椒碎牛肉在半空中舞动，升腾！简单颠锅几下后，美味即成！1苏阳将其倒入保温餐炉内。此时的鲜椒碎牛肉也弥漫起了淡淡锅气味。“这可算是大锅菜啊……摊神先生居然能像小炒一样，炒出锅气的味道！”“不可思议！”“如果是小炒的话，只要火力够大，我也能轻松炒出锅气，但现在锅里的食材这么多……摊神先生究竟是怎么做到的？！”“……”厨师们尽可能的小声议论，但苏阳却还是听见了他们的讨论。他微微一笑：“主要还是厨房的火也够大，虽然是大锅菜，但刚刚下料头的时候，我就没让锅离火，所以锅中的温度始终保持在一个比较高的状态。”“在这基础上，最后调成最大火，刚好能够达到产生锅气所需的阈值，经过充分的颠炒，锅中的水份、油便化为了火焰的燃料，自然就能够炒出锅气。”“其实说的再简单一些，想要达成锅气，只需要锅中的温度足够高，还有就是锅中的食材能够充分与空气、火焰接触就行。”苏阳把锅放到水槽，厨师们立马上前抢着帮忙洗锅。“只不过因为这道菜需要放在保温餐炉很久的原因，这里边的锅气并不会保留太多。”“其实这道菜里的重点并不在锅气，最后爆炒只是为了让各种食材的香味在最后一刻更好的释放并融汇到一起而已。”“感谢摊神指教！”刘厨师立马道谢。“多谢摊神说出这些原理！受益匪浅！”“真是太感谢了……像咱们这行，特别是外边那些饭店的厨师，一般都是把很多原理都藏着掖着的，摊神您却这么耐心的告诉我们，太让人感动了！”其余厨师们也深深感慨。现在的江北摊神那是什么身份？那可是真正的大人物啊！哪怕没有在公众镜头下，他居然也能够如此平易近人的分享着做菜的经验