第464章 白切鸡(2/3)

午再吃。由于是用个汤浸的鸡，所以现在的白切鸡也有着少量的盐味，直接吃也行，但绝对不是最佳食用方法。白切鸡得蘸着料吃。苏阳今天打算做三种蘸料，分别是白切鸡的标配蘸料姜葱油，香到不行的沙姜油，以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。先做姜葱油。苏阳拿出去皮的生姜，直接用刀身拍出姜蓉。大部分酒店的做法，都是直接用破壁机打成姜蓉，这样无疑是更加省事。而苏阳之所以用拍的，是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来，做出来的姜葱油才足够细腻，不影响口感。今天总共要卖300只鸡，所以苏阳也得准备多些蘸料，好在他速度也是极快，没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。把拍好的姜蓉放到纱布里，挤掉多余的酱汁，减少辛辣味，分别放入两个盆中备用。一份用来做姜葱油，另一份则是拿来做香菜葱姜油。苏阳又把小葱给拿出来，把大部分的葱叶去掉，先用刀身拍松，接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎，这一份就用来做姜葱油。红葱头也同样剁碎，放到另一份姜蓉中，搅拌均匀，这一份做的是香菜葱姜油。沙姜的主要的风味都源自于皮，所以洗干净的沙姜不用去皮，直接拍散后切碎，跟切好的蒜蓉一起放入另一个碗中备用。姜葱蓉（小葱跟生姜）跟沙姜蓉各加入食盐、味精、一点点白糖进行调味，葱姜蓉（红葱头跟生姜）那一份则是倒入头抽进行调味。起锅，下入花生油烧热，待油烧到冒烟后分别倒入姜葱蓉跟葱姜蓉里。随着一阵“滋啦”声作响，两种料汁的香味瞬间便被激活。趁着油温，苏阳快速搅拌，让里边的调料充分溶解。此时锅里还有底油，等温度降下来后，苏阳把一半的沙姜蒜蓉倒进锅中，小火爆香。爆香后的沙姜蓉跟蒜蓉发生了变化，香气在这一刻浓郁到了极点。将其倒回盆中与生的姜蒜蓉混合，这样能使整个调料的层次得到显著提升，沙姜油就算是做好了。最后再切一些香菜，放入葱姜酱（红葱头跟生姜）里搅拌均匀即可。至此，三种蘸料全部制作完毕。苏阳一边浸着鸡，一边用小型料盒装着三种酱料，到时候卖的时候，每一位食客就都能品尝到三种不同的蘸料吃法。恰好这时，李市长也带人来到了别墅。“摊神，做什么这么香？”李市长走进厨房，看着三份蘸料猛嗅：“这是用来蘸白切鸡的吧，我已经能想象到白切鸡的美味了！”“待会马上能吃午