第353章 真没见过这么牛的(2/3)

去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！“你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”摊主老婆就默默看着他。隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”…………苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”很快，腐竹就全部切完。小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。这一步主要还是为了去除豆腥味。炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。很快的，小白菜叶开始变软。这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。单手将锅离火后，开始调味。只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。“好的。”罗江暗自咋舌。虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒