第273章 南北派鱼香肉丝(2/3)

着不错，但表情看上去却是极为平淡。也就是说，这一道鱼香肉丝虽然及格，却并没有在摊神内心打上高分。事实确实如此。苏阳之所以说味道不错，确实是考虑到现场有很多人在进行拍摄。他十分清楚，摊神这称号目前在网络上这么火，他的一句点评很有可能就决定了一家店是否能开得下去。所以他才给出了比较保守的点评。这盘鱼香肉丝味道确实合格，但在苏阳心目中也只是合格而已，依旧有许多不足。“你确定？”苏阳对罗江问道。“嗯！还请摊神直言！”罗江肯定的点了点头。这么一来，倒是把另一位中年厨师搞得心慌了。“味道确实可以，但细节方面还需要加强。”苏阳夹起了一根肉丝，继续说道：“肉丝呈现出卷状，说明在挂浆的时候处理不够到位，也导致第二次下锅的时候有些脱浆。”“你今天做的，是北派鱼香肉丝的做法，这种做法讲究见油不见芡，最终成品应当为锃亮的琉璃状，入口滑嫩鲜香辣，不光是卖相会更好，同时吃起来的口感也更加利口。”“没有上好浆还会导致一个问题就是，肉丝哪怕烹饪的时间不算长，吃着也会稍微发柴。”“至于调味，每个厨师都有每个厨师心目中的做法，这点我不好多说什么。”罗江把苏阳的话认真听着，旋即认真的点了点头，内心感叹于苏阳的强厚厨艺功底。简简单单的一口，摊神居然就发现了这么多的问题。“刚刚摊神您说了这是北派鱼香肉丝的做法，那南派的做法呢？”同为餐饮行业工作者，苏阳提出的这一点让罗江十分好奇。不光是他，就连李敏娜等人，包括包厢外的食客们也竖起了耳朵，场面那叫一个安静，生怕听不清楚苏阳的话。江北市虽带着一个“北”字，但实际上还是属于南方。可生活在南方的他们，却从来都没有听说过什么叫南派鱼香肉丝。在他们的印象里，鱼香肉丝似乎就只有那么一种做法。“你们这饭馆主打川菜，你居然不知道南派鱼香肉丝的做法？”这倒是让苏阳倍感诧异。罗江有些不好意思的挠了挠头：“嗯…没有学过……”不光没学过，罗江也没有听过。罗江从小就不爱学习，在15岁时他的父亲总算忍不住，就带着他到亲戚的大排档帮打下手。罗江父亲让罗江做一碗蛋炒饭，看着罗江出神的模样，语重心长的问：“现在你知道，究竟是锅重，还是笔重了吧？”“你手中的锅，就象征着不学习后的生活，学习可比这锅轻