第260章 切莫学习(2/3)

，也能够在让满满一锅空心菜均匀炒熟的同时，快速锁住当中的叶绿素。”“厉害，实在是太厉害了！”苏阳的举动已经彻底超出了在场所有人的预料，除了余霜。因为余霜之前在幼儿园的厨艺比拼时，就亲眼目睹过苏阳同时颠两口锅的举动。而先前李欣欣又告诉余霜，苏阳一个人扛着四口大锅上山。所以余霜倒还真没感到多大意外，只是默默说了句“牛X”。“李市长您也厉害，就这理论知识，没准也是个隐藏的大厨。”苏阳这句话并不是阿谀奉承。炒空心菜想要好吃，有两个秘诀。第一是油要多，第二是需要猛火。作为一个平时都不下厨的人，能够知晓其一，已经是十分厉害的事情了。更别说李市长还将苏阳在高油温加入开水的原因说了出来。现场除了电视台的好几个摄影机对准了苏阳外，其余人也都纷纷掏出手机。没办法，这同时颠两口大锅的场景实在过于震撼了。在颠炒了一段时间后，空心菜已经变得松软，大致熟透。这一步主要的目的是杀青，杀掉青菜本身的生味。苏阳把空心菜倒入大漏勺中，控掉多余的水份跟油份，锅中再次下油。这时无须等油烧热，直接下入切好的红椒丝、姜丝以及蒜末，用小火爆香。爆出香味后把事先调好的料汁倒入锅中，开始转大火把料汁炒香。接着倒入先前杀过青的空心菜，再次快速颠炒，将腐乳汁的味道彻底渗透空心菜当中。起锅装盘。李市长第一时间朝前走近，将摄像头对准了那一盆颜色翠绿，散发着诱人香气的空心菜。“好熟悉的味道，闻着好香…摊神先生，你最后加了什么料汁进去？”“是腐乳，我加了腐乳。”苏阳淡淡道。李市长这才恍然大悟，难怪感觉这味道那么熟悉，原来是腐乳。周市长就显得有些困惑了：“腐乳？炒青菜还能放腐乳呀。”他倒不是在质疑苏阳这道菜的做法，而是江北市从没有在空心菜里放腐乳的习惯。苏阳点了点头：“这是两广常用的炒空心菜做法，在里面加入调制好的腐乳汁，能让空心菜吃着更加美味。”“用腐乳、泡腐乳的汁水，再加入白糖就行，加入白糖是为了综合腐乳的咸味，并让腐乳中的鲜味更加突出。”“总体而言腐乳汁很好调制，如果觉得这做法好吃，之后大家以后可以自己做，但是嘛……”苏阳说到这时，又笑了笑：“像刚刚高油温下加开水的操作，还是不要尝试了，这一步一定得快，否则容易出事。”“确实，