第167章 柳究螺蛳粉(2/3)

想占便宜。他对比先前称的重量，按照墙上老板娘标出的价格，计算好实际价格，扫码转了过去。“哎呀你！你总这么客气。”老板娘有些不乐意了，着急地左顾右盼，想着再抓一些东西给苏阳。苏阳见状直接接过了腐皮跟油豆腐，笑道：“先走了啊，下次再来。”“唉…这孩子。”老板娘笑着摇了摇头。接着苏阳又买了一些新鲜的带皮鸭掌。这些鸭掌跟市场上常见的鸭掌比起来，保留了一层黄色的老皮。要是拿来直接煮汤的话，这层老皮口感十分不好，非常难嚼。但若是经过油炸，再放到螺蛳高汤里煮，便会吸饱汤汁，变得无比美味。回到家中，苏阳先是把猪筒骨焯水，趁着这功夫，仔细地把螺蛳跟带皮鸭掌反复清洗干净。食材处理干净后，猪筒骨也焯好水，苏阳想了想，拿出了好几瓶矿泉水倒入锅中，并放入猪筒骨，开始熬高汤。用矿泉水来熬高汤，并不是因为矿泉水熬的多好喝，而是这些瓶子他之后还有用。另起锅烧油，锅中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。待炸香后，加入小米辣，保持小火炒出红油。之后再将桂皮、八角、香叶、白芷、茴香等香料，以及酸笋下入。始终保持小火，最后下入干辣椒段与小螺蛳、米酒，翻炒均匀，炒出香味。小螺蛳下入后会开始出水，苏阳加入六块腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。这一步只有把水分炒干，最终的螺蛳高汤才会更香。一股复合的鲜香不断冲击着苏阳的鼻腔，让他忽然感到有些饿了。他把炒好的螺蛳倒进筒骨汤里，盖上盖子开始慢慢熬螺蛳高汤。整个过程需要至少六个小时。苏阳随便煮了碗面吃后，把干米粉放到另外一口大煮锅里，锅中倒凉水烧开。待火刚开始，就要抓紧时间倒入不锈钢盆中，让里面的热水自然放凉。这样处理的干米粉能够保持充分的弹性，同时也不会难嚼，保持最好的口感。带皮鸭掌跟腐皮需要油炸。炸带皮鸭掌的场面十分恐怖，可谓是热油飞溅，这一步必须得盖上锅盖油炸，对火候的把握也极高。把所有配菜都处理完后，苏阳掀起锅盖，在螺蛳高汤里加入冰糖、跟盐，继续小火慢熬。最后再熬了锅香喷喷的红油后，螺蛳粉的准备工作就差不多全部完成了。但苏阳也没歇着，再次忙碌了起来……三个小时过后，苏阳的房门被敲响。“你好，我是你找的跑腿~~”苏阳打开门，总感觉眼前的跑腿骑手有些眼熟。“哇！摊神，是你啊！”